Rhabarberkompott auf Mascarpone-Baisercreme (eine Art Tiramisu)

 

 

Mit diesem Tiramisu ist die Rhabarberwoche vorbei und gleichzeitig fange ich an ein paar verschiedene Tiramisu-Rezepte auszuprobieren. Dieses Tiramisu ist so oberlecker, dass es wirklich schade ist, dass die Rhabarberzeit bald wieder vorbei ist. Es ist kein Tiramisu mit Löffelbisquitts, sondern mit Baisers, aber beim nächsten mal könnte ich es mir gut damit vorstellen. Cantuccinis würde aber auch gut dazu passen. Vielleicht mache ich es ja nochmal, bevor die Rhabarberzeit vorbei ist.

Rezept:

• 1 kg Rhabarber
• 250 g Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke
• 125 g grosse Baisers
• 250 g Sahne
• 500 g Mascarpone
• 500 g Sahnequark

Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. in einem Topf mit 125 g Zucker bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen. 200 ml Wasser und 1 Vanillezucker zugeben, alles aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 5 EL Wasser glatt rühren, ins kochende Kompott rühren und unter Rühren mindestens 1 Minuten köcheln. Auskühlen lassen.

Baisers in kleine Stücke brechen. Sahne steif schlagen und dabei 1 Vanillezucker einrieseln lassen. Mascarpone, Quark und 125 g Zucker verrühren. Erst Sahne dann 80 g Baiser unter die Creme heben. Creme in einer grossen Schüssel geben. Kompott darauf verteilen. Restliches Baisers darüberstreuen und mit Kakao bestäuben.

Rhabarberwoche Tag 4: Rhabarbermuffins mit weisser Schokolade

Am 4. Tag der Rhabarberwoche habe ich Muffins mit weisser Schokolade gebacken. Die waren blitzschnell zusammengerührt, in Muffinsform gefüllt und in 25 Minuten fertig. Und waren sehr lecker…

Rezept:

• 300 g Rhabarber
• 100 g weisse Schokolade (ich habe schon geraspelte genommen)
• 350 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• 75 g Zucker
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• 100 ml Öl

Mehl, Backpulver und Salz, Zucker und Schokolade zusammen mischen. Eier und Milch verquirlen. Langsam in die Mehlmischung zu einem glatten Teig rühren. In die Mulden einer Muffinform füllen. Im Ofen für ca. 25 Minuten bei 150 Grad Umluft backen.

Rhabarberwoche Tag 3.: Rhabarber-Tiramisu

Gestern war Tag 3 der Rhabarberwoche, da habe ich einfach selbst  mal ein Tiramisu kreiert. Das ging ratz-fatz…Löffelbiscuits mit Kaffee-Amaretto-Gemisch getränkt, Mascarpone mit bisschen Zucker und einem Ei verrührt und ein Rhabarberkompott gekocht. Alles aufeinander geschichtet und fertig war das Tiramisu. Das Ergebnis war ein bisschen zu süss, aber sehr lecker und eben total schnell gemacht. Mengenangabe sind bisschen schwierig zu machen, da ich das einfach frei Hand gemacht habe…:)

Rhabarberwoche Tag 2.: Rhabarber-Vanille-Tarte

Am 2. Tag der Rhabarberwoche habe ich diese Vanille-Tarte gebacken und die war sooooo lecker, wirklich zum reinlegen. Ich musste mich bremsen, nicht die ganze Tarte zu futtern, so lecker ist die Kombination von sauerem Rhabarber mit süssen Vanillepudding. Ich werde diese Tarte in den nächsten Tagen bestimmt noch einmal backen. Vor allem ist die so einfach und schnell zu backen, und man braucht nicht viele Zutaten. Also schnell ans Nachbacken (ist auch für Backanfänger geeignet ).

Rezept Mürbeteig:

• 200 g Mehl
• 1 Ei
• eine Prise Salz
• 80 g Zucker
• 100 g kalte Butter

Aus den oben genannten Zutaten einen Mürbeteig erstellen und damit eine Tarteform auskleiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und kalt stellen, bis der Pudding fertig ist.

Pudding:

• 1 Pck. Vanillepudding
• 500 ml Milch
• 2 EL Zucker
• 3 Stangen Rhabarber

Puddingpulver mit Zucker und bisschen Milch verrühren. Die übrige Milch aufkochen und das Puddingpulver mit einem Schneebesen reinrühren und so lange kochen bis es eingedickt ist. In einer Schüssel umfüllen und mit einer Klarsichtsfolie abdecken. Ein wenig auskühlen lassen. Den Rhabarber waschen und so schneiden, dass er gut in die Form passt.

Pudding auf den Teig geben und mit Rhabarberstangen belegen. Im Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Guten Appetit

Rhabarberwoche Tag 1: Rhabarber-Sahneeis mit Baisers

Da Rhabarber gerade Saison hat und ich gerne neue Rezepte damit ausprobiere, hatte ich die Idee, diese Woche jeden Tag ein neues Rezept auszuprobieren. Ich starte die Woche mit diesem Eis, dass ich auf http://www.zuckerzimtundliebe.wordpress.com (einer meiner Lieblingsblogs) gesehen habe. Es ist ganz einfach herzustellen, ohne Eismaschine, einfach Rhabarber mit Zucker und Wasser aufkochen und mit geschlagener Sahne und Baisers vermischen. Aber das Ergebnis war nicht so toll, wie ich es mir gewünscht habe. Das Eis war nicht so cremig und von Rhabarber hat man nicht so richtig was geschmeckt. Schade, da muss ich wohl nach einem anderen Rezept suchen, dass meinen Vorstellungen entspricht.

Wer es trotzdem nachmachen möchte ist hier das Rezept:

• 300 g Rhabarber
• 2 EL Zucker
• 40 ml Wasser

Rhabarber putzen und kleine Stücke schneiden. Mit Wasser und Zucker aufkochen, und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt.  Auskühlen lassen.

• 600 ml Sahne
• 7 kleine Baisers

Sahne steif schlagen und zuerst mit den zerbröselten Baisers und mit dem Rhabarberkompot vermischen. In einer Kastenform mindestens 4 Stunden tiefkühlen.

Der erste Rhabarberkuchen

Für die diesjährige Rhabarbersaison habe ein ganz neues Rezept ausprobiert, entdeckt auf den tollen Blog http://www.herzfutter.blogspot.de. Die Torte besteht aus zwei Böden, einen Mürbeteig mit Kokosraspeln und einen Bisquitboden. Ich hatte nur ein wenig Proble den Bisquitteig auf den Mürbeteig draufzustreichen. Ist auch nicht hundertprozentig gelungen mit dem Teig. Vielleicht entscheide ich mich nächstes Mal nur für einen von den zwei Böden. Die Creme war ganz einfach herzustellen, sie bestand nur aus Sahne und Rhabarberkompott. Fest wurde sie durch Gelatine. Geschmeckt hat sie zwar ganz lecker, aber ich habe zwei andere Rhabarberkuchenrezepte, die finde ich persönlich besser, den mit Schmand und einen mit Vanillepudding und Streuseln.

Rezept Mürbeteig:

• 125 g Mehl
• 40 g Zucker
• 20 g Kokosraspel
• 75 g Butter
• eine Prise Salz

Alle Zutaten zusammenkneten und in einer Springform drücken. Bei 200 Grad 10 Minuten backen.

Rezept Bisquittboden:

• 2 Eigelb
• 3 Essl. lauwarmes Wasser
• 75 g Mehl

Auf den vorgebackenen Mürbeteig 2 Essl. rote Marmelade streichen und den Bisquitteig geben. Das Ganze nochmal für 10 Minuten backen.

Rezept Creme:

• 750 g Rhabarber
• 200 g Zucker
• 12 Blatt Gelatine
• 400 ml Sahne

Den Rhabarber in Stücke schneiden und mit dem Zucker so lange kochen, bis er zerfällt. Die Sahne schlagen und unter den abgekühlten Kompott heben. Auf den Böden geben und in den Kühlschrank fest werden lassen.

Karottenkuchen mit Frischkäsefrosting

Natürlich musste ich zu Ostern einen Karottenkuchen backen. Und seitdem ich vor Jahren diese mit Frischkäsefrosting überzogen habe, habe ich nie wieder Zuckerguss drauf gemacht, weil es mit Frischkäse einfach besser schmeckt. Das Rezept, das ich dieses Jahr gebacken habe, stammt aus einem Lecker Buch “Back mich”, das ich von einer Freundin ausgeliehen habe. Sie hat diesen Kuchen vor kurzem gebacken und fand ihn auch so lecker, dass sie ihn mir empfohlen hat. Wer für Osternsonntag einen Kuchen braucht, backt diesen, er ist leicht zu machen und sehr lecker.

Rezept:

• 375 g Karotten
• 250 g Mehl
• 3 TL Backpulver
• 275 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• Salz, 1/2 TL Zimt
• 1/4 L neutrales Öl, z.B. Rapsöl
• 4 Eier
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g gehackte Mandeln
• 350 g Doppelrahmfrischkäse
• 5 EL Sahne
• 125 g Puderzucker

Eine Springform fetten und mit Mehl ausstäuben. Karotten schälen, waschen und fein raspeln. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zimt in einer Schüssel gut mischen. Öl mit dem Handrührgerät langsam unterrühren. Eier einzeln unterschlagen. Karotten und alle Mandeln unterheben.

Teig in die Springform streichen und bei 150 Grad Umluft ca. 60 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Frischkäse und Sahne mit dem Handrührgerät kurz glatt rühren. Den Puderzucker einrieseln lassen und so lange weiterrühren bis eine feste Creme entsteht. Auf den Kuchen streichen und servieren.