Blätterteig-Kirschtarte mit Vanillecreme

Neben Himbeeren sind Kirschen mein absolutes Lieblingsobst zum Backen. Vor allem in Käsekuchen oder Donauwellen machen sie sich sehr gut!

Diese einfache Tarte ist genau das Richtig für spontanen Besuch zum Kaffee…durch den Blätterteig und die schnell zusammengerührte Vanillecreme  ist sie ruck zuck im Ofen und innerhalb einer halben Stunde fertiggebacken ;-)…Also hier ist das Rezept für Euch (aus der aktuellen Lecker Bakery)

 

Rezept:

  • 1 Glas Kirschen
  • 50 g + 15 g Butter
  • 1 Ei
  • 75 Zucker
  • Vanillezucker
  • 375 g Quark
  • 100 ml Milch
  • 1 Pck Vanillepudding
  • 1 Pck Blätterteig

 

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Den Blätterteig ausrollen und entweder in einer runden oder einer rechteckigen Tarteform ausrollen. Den überschüssigen Teig habe ich einfach in den Rand wieder umgeklappt. Mit 15 g flüssiger Butter bestreichen und 1 EL Zucker bestreuen.

Das Ei, 75 g Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig rühren. Quark, Milch und Puddingpulver unterrühren.

Die Creme auf den Teig geben und mit Kirschen belegen. Diese etwas in den Teig drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen.

 

Kirschtarte3 KirschtarteKirschtarte2

Johannisbeer-Käsekuchen

Hallo…ich weiss, ich habe schon lange nix mehr gebloggt, aber dieser Käsekuchen mit Johannisbeeren kam so gut an, dass ich dachte ich schreibe Euch das Rezept auf, solange es noch Johannisbeeren zu kaufen gibt ;-). Dieser Kuchen geht superschnell und ist echt lecker und vor allem durch die Säure der Beeren nicht zu süss…also macht Euch gleich ran ans nachbacken!

 

Rezept Teig:

  • 300 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 140 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 140 g Butter
  • 2 Eier

Rezept Käsemasse:

  • 3 Eigelb
  • 1 Ei
  • 100 g Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 300 ml Milch
  • 500 g Quark
  • 150 g Butter, zerlassen
  • 1 Pck Vanillepulver

Rezept Baiser:

  • 3 Eiweiss
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Zucker
  • 250 g Johannisbeeren

 

Für den Teig alle Zutaten miteinander verkneten und 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Springform fetten und den Teig reinlegen, einen Rand hochziehen.

Für die Käsemasse 3 Eigelb, 1 Ei, Zucker und Zitronensaft verrühren. Milch,Quark, zerlassene Butter und Vanillepudding nacheinander unterrühren. Die Käsemasse auf den Teig geben und im Ofen etwa 30 Minuten backen.

Die Beeren waschen und von den Rispen zupfen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen bis sich der Zucker gelöst hat.

Den Eischneee auf den Kuchen streichen. Die Johannisbeeren darüber streuen un den Kuchen bei gleicher Temperatur 15 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

 

Johannisbeerenkuchen

Hanuta-Muffins

HanutamuffinsHeute morgen habe ich ein Rezept für Hanuta-Muffins gesehen, und mittags schon ausprobiert. Ich finde sie sehr lecker, sehr schokoladig und knusprig durch die Waffel der Hanuta. Man muss nur die Hanuta zurechtschneiden, so dass sie auf den Boden einer Muffinform passt. Der Teig ist schnell zusammengerührt und die Muffins sind in 25 Minuten fertig. Also etwas für Leute, die nicht viel Zeit haben oder überraschend Besuch kriegen.

Hier folgt das Rezept:

  • 12 Hanutas
  • 280 g Mehl
  • 1/2 Pck Backpulver
  • 200 ml Milch
  • 2 Eier
  • 140 g Zucker
  • 100 g weiche Butter

Die Hanutas so zurechtschneiden, dass je eine in einer Papiermuffinform passt. Ich habe Rauten geschnitten. Die Ecken beiseitestellen.

Eier, Zucker und Butter schaumig schlagen, Mehl und Backpulver vermischen und mit der Milch abwechseln unter den Teig rühren. Die Hanutaecken unter den Teig vermengen.

 

Bei 180 Grad Ober-Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

 

Apfel-Marzipan-Muffins (die besten)

Dies sind wirklich die besten Apfel-Marzipan-Muffins die ich je gebacken habe. Ich weiss, viele mögen keinen Marzipan, aber für die, die ihn lieben, sind die Muffins genau die Richtigen. Also bitte nachbacken. In der Zubereitung sind die schnell und sehr einfach zu machen, also auch für Backanfänger.

Rezept für 11 Muffins (im Rezept steht für 12, aber bei mir kommen nur 11 raus ;))

  • 120 g Butter
  • 90 g braunen Zucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 40 g gehackte Mandeln
  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 5 EL Milch
  • 1 Apfel
  • 100 g Marzipan

Alle Zutaten ausser den Apfel und Marzipan erstmal zusammenrühren. Apfel schälen und klein schneiden und Marzipan mit den Fingern kleinrupfen. Die beiden letzten Zutaten dazu und in Muffinförmchen füllen. Im Ofen bei 180 Grad ca. 17 Minuten backen.

Marzipan-Apfel-MuffinsMarzipan-Apfel-Muffins1

PS.: die kleinen Dekotörtchen aus Filz hat meine Freundin Manu selbst genäht ;-)

Kärleksmums (Schwedische Schokoladen-Kokos-Schnitten)

Ich weiss, ich habe schon lange kein Rezept mehr gebloggt, aber zur Zeit habe ich keinen Fotoapparat und mit dem Handy lassen sich keine so tolle Fotos machen. Ich habe diese Schoko-Kokos-Schnitten schon oft gebacken und die sind einfach das Beste, was man mit Schokolade backen kann. Das Rezept ist aus dem Backbuch “Backen mit Leila” von Leila Lindholm, dass ich mir vor 4 Jahren gekauft habe. Das Buch ist sehr empfehlenswert, ich habe schon etliche Rezepte daraus gebacken. Da dieses Rezept mit Abstand das Beste ist, stelle ich euch das Rezept vor:

Für ein Backblech der Grösse 40×35 cm:

  • 5 Eier
  • 320 Zucker
  • 270 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 5 EL Kakao
  • 200 ml Wasser
  • 300 g Butter, flüssig
  • 200 g Vollmilch-Krokant-Schokolade oder Zartbitterschokolade, gehackt

Schokoladen-Guss-Glasur:

  • 200 ml Sahne
  • 2 EL Espresso
  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 100 g Kokosraspel

Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.

Eier und Zucker zu einer schaumigen Masse schlagen. Die trockenen Zutaten mischen und vorsichtig unter den Teig heben. Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig hineingiessen. Die Schokolade (ich habe diesmal Milka-Daim-Schokolade genommen) darüberstreuen. Im Ofen ca. 12-15 Minuten backen.

Für die Glasur die Sahne aufkochen und mit dem Espresso mischen. Die Schokolade darin schmelzen lassen und über den Kuchen giessen. Mit Kokosraspel bestreuen.

Ich weiss, beim Lesen der Zutatenliste denkt man: “Oh mein Gott, ich nehme ja von einem Stück 10 Kilo zu, aber macht am besten die Augen zu und probiert es aus, es lohnt sich”. Und ihr müsst nicht den ganzen Kuchen alleine essen ;)

Schoko1Schoko

Nusskuchen mit Schokolade

Heute morgen wollte ich unbedingt was backen, aber kein Mehl im Haus…und einkaufen gehen konnte ich nicht, mein Sohn ist nämlich krank. Zufällig bin ich dann bei chefkoch.de auf dieses Rezept gestolpert, Nusskuchen ohne Mehl. Alle anderen Zutaten hatte ich Gott sei Dank im Haus. Der Kuchen ist in Handumdrehen im Ofen, glaub ich hatte alles in 10 Minuten zusammengerührt und ruck zuck auf den Kaffeetisch. Das einzige was ich am Teig geändert habe, ist dass ich einen Schuss Amaretto hineingegeben habe, dachte das passt ganz gut ;-)!

Rezept:

  • 6 Eier
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 400 g Nüsse (ich habe 200 g Hasselnüsse und 200 g Mandeln genommen)
  • 2 EL Paniermehl
  • 2 Tl Backpulver
  • 220 g Zucker

Eier mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen. Die übrigen Zutaten mischen und unterziehen. Bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen (je nach Ofen länger oder kürzer). Mit Kuvertüre überziehen, fertig!!!

Nusskuchen 1   Nusskuchen5Nusskuchen 1

Joghurt-Himbeer-Cupcakes

Ich weiss, ich habe schon lange nix mehr gebloggt. Aber gestern habe ich so leckere Joghurt-Himbeer-Cupcakes gebacken, die muss ich heute reinstellen. Heute morgen habe ich zwei Bleche voll zu einem Geburtstag mitgebracht, und schwupps sie waren alle innerhalb kürzester Zeit weggefuttert ;). Also für alle, die sie nachbacken wollen, hier ist das Rezept:

  • 300 g TK-Himbeeren
  • 350 g Mehl
  • 2 Tl Backpulver
  • 250 g Joghurt
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 100 ml Milch
  • 170 g Zucker
  • 1 Vanillezucker
  • 1 Ei

Den Backofen auf Umluft 180 Grad vorheizen. Mehl mit Backpulver zusammenmischen. Joghurt, Sonnenblumenöl, Milch, Zucker, Vanillezucker und Ei hinzufügen und kurz glatt rühren.

Den Teig in Muffinförmchen füllen und jeweils 2 Himbeeren in den Teig drücken. Die Muffins etwa 25 Minuten backen.

  • 500 g Mascarpone
  • 50 g Puderzucker
  • Himbeeren

Die Muffins auskühlen lassen. Den Mascarpone mit dem Puderzucker cremig aufschlagen. Die restlichen Himbeeren durch einen Sieb streichen und das Püree unter die Creme rühren. Das Topping mit einem Spritzbeutel auf die Muffins spritzen und mit Zuckerperlen garnieren.

Joghurt-Cupcakes

Joghurt-Himbeer